No-shows en tu restaurante: garantía con tarjeta y recordatorios
Qué es un no-show y cuánto te cuesta
Un no-show es una reserva que ni se presenta ni avisa. La mesa se queda vacía, el producto que habías preparado se queda en la cámara y, en una noche llena, has dicho que no a otros clientes que sí habrían venido.
Haz la cuenta con tu propio restaurante. Un ejemplo con números redondos: si tu ticket medio es de 35 € por persona y una noche fallan dos mesas de cuatro, has perdido 280 € de facturación en un solo servicio. Si pasa un par de veces al mes, el agujero a final de año es serio. Y en fechas como Nochevieja, San Valentín o una comida de empresa, una sola mesa que falla puede costar bastante más, porque ese día no hay forma de recuperarla.
Tres capas para que la mesa no se quede vacía
1. Recordatorio por WhatsApp. El día anterior, el cliente recibe un aviso con su reserva. A quien se le había olvidado se le recuerda, y a quien ya no puede venir le das una forma fácil de avisar. Te lo contamos en reservas por WhatsApp.
2. Cancelar es un toque. El mensaje lleva un botón «Ver o cancelar». Si el cliente no puede venir, cancela él mismo y la mesa vuelve a estar libre a tiempo para otros clientes.
3. Garantía con tarjeta. Para las reservas que tú elijas, el cliente deja su tarjeta al reservar. No se le cobra nada si viene o si cancela dentro de tu plazo. Solo si no se presenta, cobras el importe que hayas fijado.
Cómo funciona la garantía con tarjeta
Conectas tu cuenta de Stripe. Desde el panel de Bonataula, en «Garantía y pagos», conectas tu propia cuenta de Stripe, una de las plataformas de pago más utilizadas. Los cobros van directamente a tu cuenta y los datos de la tarjeta no pasan por tu restaurante.
Decides cuándo se pide. Puedes pedir tarjeta en todas las reservas online, solo en los grupos a partir de un número de personas o en días especiales como Nochevieja o San Valentín, cada uno con su propio importe por persona. El plazo para cancelar sin coste es el que ya tienes configurado en tu restaurante.
El cliente lo ve claro. Al reservar, el cliente ve el importe y autoriza el cobro solo si no se presenta o no cancela a tiempo. No se le cobra nada al reservar. Si cancela dentro de plazo, su tarjeta se desvincula sin ningún cargo.
Si no viene, cobras con dos clics. Desde la hora de la reserva, y hasta dos días después, marcas la reserva como «No vino» y pulsas «Cobrar». El dinero llega a tu cuenta de Stripe y el cliente recibe el aviso por email.
Cuándo pedir tarjeta y cuándo no
La garantía funciona mejor cuando se usa con cabeza. Al cliente de toda la vida que viene cada viernes no le pidas tarjeta: le basta con el recordatorio, y pedírsela puede sentarle mal. Resérvala para los casos en los que un fallo te hace daño de verdad:
• Fechas señaladas: Nochevieja, Navidad, San Valentín o el Día de la Madre.
• Grupos grandes y comidas de empresa.
• Menús especiales o de degustación, en los que preparas el producto por adelantado.
• Turnos que siempre se llenan y en los que una mesa vacía ya no se recupera.
Explícalo con claridad en la reserva, por ejemplo: «Para esta fecha pedimos una tarjeta como garantía. No se cobra nada si vienes o si cancelas con antelación». Dicho así, el cliente lo entiende y, además, se toma la reserva más en serio.
Qué hacer cuando un cliente no se presenta
Aunque lo hagas todo bien, alguna mesa fallará. Lo importante es que no te pille por sorpresa y que aprendas de cada caso:
• Márcala como no presentada. Así queda registrado en tu libro de reservas y sabes qué días y qué turnos fallan más.
• Dale unos minutos de cortesía, pero no más. Fija un tiempo de espera razonable, por ejemplo 15 minutos, y pasado ese margen ofrece la mesa a quien esté esperando.
• Revisa tus reglas. Si siempre fallan las reservas hechas con mucha antelación o los grupos grandes, son los casos en los que te compensa pedir tarjeta.
• Habla con el cliente. Un mensaje educado al día siguiente suele bastar. Muchos se disculpan y vuelven; y el que repite sin avisar ya sabes que la próxima vez tendrá que dejar garantía.
Todo en el mismo sistema, sin comisiones
Recordatorios, confirmaciones y garantía funcionan dentro del mismo software de reservas para restaurantes, junto a tu libro de reservas y tu botón de reservas. No necesitas otra herramienta ni otra cuenta, y no pagas comisiones por comensal: consulta el precio del sistema de reservas.
Si quieres verlo con tus propias reservas, puedes probar Bonataula gratis durante 30 días, sin tarjeta.
Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales sobre los no-shows y la garantía con tarjeta. Si te queda alguna, escríbenos.
¿Tengo que pedir tarjeta en todas las reservas?
No. Tú eliges en qué fechas, turnos o tamaños de grupo se pide. En el resto, la reserva funciona como siempre.
¿Cuánto se cobra si el cliente no viene?
El importe lo fijas tú, normalmente una cantidad por persona. Si el cliente viene o cancela dentro del plazo, no se le cobra nada.
¿Quién guarda los datos de la tarjeta?
Stripe, la plataforma de pago. Los datos de la tarjeta no pasan por tu restaurante ni se guardan en Bonataula.
¿Y si el cliente cancela con tiempo?
La reserva se cancela, la mesa vuelve a quedar libre y no se le cobra nada.
¿Cuánto cuesta la garantía con tarjeta?
La garantía con tarjeta está incluida en tu plan de Bonataula, sin coste extra. Stripe cobra su comisión habitual por cada cobro, directamente en tu cuenta.